Cheesecake alle pesche-Peach cheesecake

Questa torta è stata fatta interamente da mia figlia Irene.

Cheesecake alle pesche

Per la base

200g. biscotti al cioccolato

120 g. burro fuso

Per il ripieno

250 philadelphia

250 yogurt pesca

250 ricotta

250 panna

150 g. zucchero

1 pesca tagliata a dadini

12 g colla di pesce

Per la copertura

1 succo di frutta alla pesca

4g. fogli di gelatina

1 pesca tagliata a dadini

In un contenitore con acqua fredda ammollate i fogli di gelatina ( ora solo quelli per il ripieno )

 Per preparate la base del cheesecake  dovete pestare finemente i biscotti e mischiarli con il burro fuso.

Usate della carta da forno per la base ; la taglierete della circonferenza della tortiera con apertura a cerniera .

Stendete la carta da forno tagliata nella tortiera e distribuiteci  sopra l’ impasto di biscotti e burro fuso schiacciato bene , mettetelo in frigo .

 Con uno sbattitore elettrico montate la panna.

In una ciotola bella grande mischiate con una spatola  il formaggio morbido,( Philadelphia ) con la ricotta, lo yogurt  e lo zucchero. Quando sarà tutto ben amalgamato aggiungete una pesca tagliata a dadini

 Unite ora molto delicatamente la panna montata, dal basso verso l’ alto.

In un pentolino mettete 4 cucchiai di acqua e fate sciogliere sul fuoco la gelatina ammollata nell’ acqua fredda. Lasciatela intiepidire così non farà grumi quando l’ aggiungerete al composto di formaggio.

Unite al composto di formaggio la gelatina intiepidita a filo e girando con la spatola molto delicatamente.

 Sulla base di biscotti tenuta in frigo,versate  la crema al formaggio , livellate bene e rimettete in frigo per almeno 2 ore.

 Passate  2 ore circa preparate la gelatina da mettere sul cheesecake ;

Ammollate i restanti fogli di gelatina( 4 g.) in acqua fredda ..

 Mettete sul fuoco un pentolino con 4 cucchiai di succo di frutta alle pesche e sciogliete i fogli di gelatina ammollati mescolando di continuo, aggiungete il restante succo e l’altra pesca a dadini ,versate  tutto sulla cheescake (che avrete tolto frigo )spalmate su tutta la superficie , riponete in frigo per altre 2 ore o più .

Servite freddo , con delle fette di pesca .

Peach cheesecake

 Base

200g. chocolate cookies

120 g. melted butter

 Filling

250 g. cream cheese (Philadelphia for me )

250 g.yogurt peach

250 g. ricotta cheese

250 g.heavy cream chilled 

150 g. granulated sugar

1 peach, cubed

12 g Leaves gelatine

Topping

200 ml  peach juice

4g. Leaves gelatine

 1 peach, cubed

Soak the gelatine leaves in cold water, (now only those for the filling)

Cheesecake base  ; 
need to crush  finely  the cookies and mix with melted butter.

Cut circle parchment paper ,the size of a springform pan bottom. Grease the bottom of the pan, place the parchment on the base. Press the cookie mixture onto cake pan bottom.

In a saucepan, put 4 tablespoons of water , gently cook over low heat the gelatine soaked in cold water.
Filling;

 Whisking just until the gelatine is completely dissolved. Let it cool a bit ,so you don’t make lumps when added to cheese mixture.

In a bowl , whip the  heavy cream, with an electric mixer. 

In a separate bowl, mix with a spatula  cream cheese (Philadelphia) with ricotta cheese, yogurt and sugar. When everything is well blended, add the cubed peach .

Add the whipped cream and the dissolved gelatine, very gently into the peach cheesecake batter. Spread over the base and place in fridge to chill for 2 hours.
Topping;

 Soak the remaining gelatine leaves (4 g.) In cold water  .

 in a small sauce pan  put 4 tablespoons of peach juice with the soaked gelatine, cook over low heat add the remaining peach juice and the cubeb peach. Pour topping gently on the chilled cheesecake. Chill for at least 3 hours before serving.

Serve cold with slices of peach.