Ratatuja Piemontese- Piedmont ratatouille

 Ratatuja Piemontese

2 melanzane medie
2 peperoni

3 zucchine

2 cipolle rosse

2 spicchi d’ aglio

½ bicchiere aceto bianco

2 cucchiai di zucchero

Prezzemolo e basilico q.b

 6 cucchiai olio d’ oliva

Sale

Lavate e tagliate le verdure  in piccoli pezzi e tenetele in ciotole separate , perché saranno aggiunte in tempi diversi.

Ponete le melanzane in uno scolapasta cospargetele di sale e lasciatele riposare per 1 ora . Passato questo tempo lavate le melanzane dal sale ed asciugatele con un canovaccio.

Userete due tegami , uno più grande perché dovrà contenere poi tutte le verdure.

Nel tegame più piccolo fate soffriggere 3 cucchiai di olio con 1 spicchi d’ aglio , aggiungere le melanzane e cuocetele per 5 minuti o finché sono belle dorate.

Nell’ altro tegame più grande soffriggete nel restante olio ; l’ alto spicchio d’ aglio con le zucchine e i peperoni , poi dopo 5 minuti  in ordine aggiungete le cipolle , i pomodori ,le melanzane , mescolate bene  e salate . Cuocete  a fuoco vivace sempre mescolando altri 5 minuti.

Unite alle verdure il bicchiere d’aceto con i 2 cucchiai di zucchero, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Proseguite la cottura  per altri 20 minuti , se dovesse servire aggiungete del brodo vegetale , o acqua.

Terminata la cottura profumate con un trito di basilico e di prezzemolo.

 Potete mangiare la ratatuja sia calda che tiepida .

 Piedmont ratatouille

2 medium eggplants

2 bell peppers

3 courgettes

2 red onions

2 garlic cloves

½ cup white vinegar

2 tablespoons sugar

Parsley and basil as you like

 6 tablespoons olive oil

salt

Wash  and cut the vegetables into small pieces and place them in separate bowls, they will be added at different times.

Place the eggplants  pieces in a colander sprinkle with salt and let stand for 1 hour. After this time, wash the salt of the eggplant and dry them with a towel.

You will use two  frying pans, one larger than the other , just because the largest one must contain all the vegetables.

Heat 3 tablespoons of oil with 1 garlic cloves in the smaller one over medium-high heat, add eggplant and  season with salt. Cook until eggplant begins to turn golden, then keep aside.

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Add remaining tablespoon of oil to the largest frying pan, once hot add garlic, with zucchini and bell peppers, then after 5 minutes in order add onions, tomatoes and eggplant, stir well and season with salt. Cook over high heat, stirring constantly 5 more minutes.

Stir in the vinegar and sugar, lower the heat and cover with a lid. Continue cooking for another 20 minutes, if needed , add some  vegetable broth, or water.

Once cooked, sprinkle with chopped basil and parsley.

 Serve  ratatuja warm or at room temperature.