Cinghiale al cioccolato fondente- Wild boar with dark chocolate

 Cinghiale al cioccolato fondente

1 kg polpa di cinghiale possibilmente giovane

1 l. aceto di vino

1 l vino rosso corposo

2 carote

2 costa sedano

2 cipolla media

2 spicchi di aglio

Spezie ( 4 bacche ginepro , 4 chiodi di garofano )

Rosmarino salvia q.b

1 mela golden media 

30 g. cioccolato fondente grattato al 70 % o più a piacere

Sale

1 cucchiaio sugna

4 cucchiai olio d’ oliva

 1) Marinate la carne in una terrina con aceto e pari quantità di acqua per 6 ore .

Trascorso questo tempo scolate la carne di cinghiale e lavatela sotto acqua corrente.

Rimettetela in un’ altra terrina pulita. Mondate e affettate 1 carota, 1 cipolla ,1 costa sedano e 1  aglio  e aggiungeteli  alla carne con le bacche di ginepro schiacciate  , i chiodi di garofano , il rosmarino e la salvia . versate sopra mezzo litro di vino rosso e acqua a coprire . Fate marinare per 12 ore .

Sgocciolate il cinghiale e le verdure . Eliminate tutta la marinata e le verdure .

 2)Mettete la carne  in un tegame largo a rosolare senza alcun condimento ,  “fate fare l'acqua al cinghiale”,( cioè la carne rilascerà dell'acqua che provvederete a togliere di volta in volta )

 a fiamma viva,in modo da toglierli il sapore di selvatico Sciacquate la carne in acqua tiepida e sgocciolatela bene. Asciugatela con un panno da cucina.

Mondate e lavate le verdure rimaste e  tritatele finemente . Tagliate a dadini la mela .

In un altro tegame pulito mettete la sugna e l’olio ed appassite le verdure ,con la mela a dadini , 2foglie di salvia, 2 foglie di alloro e un rametto di rosmarino .( queste ultime potete legarle assieme ) .Aggiungete la carne di cinghiale , rosolate per  5-6 minuti .

Unite il ½ l. di vino e del brodo a coprire la carne ,salate e cuocete a fuoco moderato il cinghiale, per ore 2, ½  circa .  Aggiungete brodo al bisogno .

A 10 minuti dalla fine della cottura aggiungete il cioccolato fondente grattato , mescolate e proseguite la cottura finché  il cioccolato si sarà sciolto e la salsa sarà ben addensata.
Se la carne è di un animale giovane saltare il passaggio n.2.

Wild boar with dark chocolate

1kg wild boar meat, trimmed & cubed

1 l. wine vinegar

1 liter  red wine  preferably strong Italian, like barbera

2 carrots

2 celery stalks

2 medium onion

2 cloves of garlic

Spices (4 juniper berries, 4 cloves)

Rosemary sage to taste

1 golden apple

30 g. grated dark chocolate to 70% or more to taste

Salt

1 tablespoon lard

4 tablespoons olive oil

 1 l. Meat broth

  1)Marinate the meat in a bowl with vinegar and equal amount of water for 6 hours.

After this time, drain the meat of the wild boar and wash under running water.

Put it in another clean bowl. Peel and slice ​​1 carrot, 1 onion, 1 celery stalk, 1 garlic clove and add to the meat with crushed juniper berries, cloves, rosemary and sage. pour over half a liter of red wine and water to cover. Marinate for 12 hours.

Drain the boar and vegetables. Throw  away the marinade and vegetables.

2) Put the meat in a large pan to brown  on each side without any oil or seasoning. The meat will slowly release  liquid  as it cooks. Remove all liquid from pan. All needs, to get out  the wild taste.

 Rinse in warm water and drain well. Pat dry with a kitchen towel.

Peel and wash the other vegetables and chop them  finely . Dice the apple.

In another pan, place the lard and oil, over medium heat and cook chopped vegetables with the diced apple, 2 leaves of sage, 2 bay leaves and a sprig of rosemary. ( tie them together.) Add the wild boar meat , saute for 5-6 minutes.

Pour over the ½ l. of wine and broth to cover the meat, add salt and simmer  over moderate heat , for two hours, and half. Just until the meat is very tender. Add broth as needed.

10 minutes before the end of cooking, add the grated dark chocolate, stir and continue cooking until the chocolate has melted and the sauce is well thickened. Serve the stew on polenta ,

otherwise with some crusty peasant bread and a good red wine.

If the meat  is from young boar skip step n. 2